Syftet med detta projekt var att uppdatera branschriktlinjer för små slakteri- och styckningsföretag, för att underlätta för den enskilda företagaren att tolka och uppfylla kraven i gällande livsmedelslagstiftning för slakt och styckning. Branschriktlinjerna omfattar även den djurskyddslagstiftning som gäller för djur vid tidpunkten för avlivning. Målgruppen är de livsmedelsproducenter som producerar små volymer livsmedel av djurslagen nötkreatur, gris och får. Branschriktlinjerna innefattar avlivning, slakt och styckning, men inte vidareförädling av produkterna. Branschriktlinjerna har utarbetats i samråd med Livsmedelsverket. Avsnitten om djurskydd och avfallshantering har granskats av Jordbruksverket.

Den första upplagan av branschriktlinjerna publicerades 2009. Arbetet med att ta fram branschriktlinjerna gjordes av JTI – Institutet för jordbruks- och miljöteknik på uppdrag av Sveriges småskaliga kontrollslakteriers förening (numera Småskaliga slakt- & charkföretagen). Författarna till den första upplagan var Cecilia Lindahl, Christel Benfalk, Paulo Kisekka-Ndawula och Ewa Uppgård.

Uppdateringen av branschriktlinjerna har gjorts av forskningsinstitutet RISE i samverkan med Eldrimner, nationellt resurscentrum för mathantverk. Eldrimner samordnade en referensgrupp bestående av representanter från den småskaliga slaktbranschen som bidragit med synpunkter och inspel under arbetets gång.

Projektet med att uppdatera branschriktlinjerna har finansierats av Jordbruksverket via Landsbygdsprogrammet.