Syftet med studien är att beräkna klimatpåverkan från svensk grönkålsodling. I studien undersöks konventionell grönkålsodling där enbart premiumråvaran, så kallad klass 1 grönkål skördas. Studien inkluderar även analys och jämförelse av konventionell odling med alternativa scenarion där även kvarlämnande restströmmar skördas. Restströmmarna kan sedan utnyttjas för vidareförädling i olika processtekniker för att producera produkter för konsumtion. I studien undersöks därmed också de tre förädlingsteknikerna 1) mikrovågsbehandling med sterilisering eller pastörisering, 2) autoklavering och 3) frysning. Genom dessa förädlingstekniker förlängs även hållbarheten avsevärt, vilket medför ett stort mervärde. I jämförelse med färsk grönkål som antas hållas färsk i ungefär två veckor, kan de förädlade produkterna hålla sig i 60 dagar upp till flera år.

Sammanfattningsvis besvarar studien två frågeställningar, hur påverkas klimatavtrycket av grönkålsodling vid fältkant av olika uttag av restströmmar, samt vad blir klimatavtrycket från färdigvara i butik gjord på restströmmar genom användning av olika förädlingstekniker.