Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Aktivt åldrande - test av acceptans och koncept av färdigrätter anpassade för äldre
RISE, SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Food and Bioscience, Flavour.
2015 (Swedish)Report (Refereed)
Abstract [sv]

I Sverige, liksom i övriga Europa och större delen av världen, ökar andelen äldre stort. Mellan 2010 och 2030 beräknas antalet européer över 65 år att öka med nästan 40%. Vidare beräknas alltfler att uppnå en ålder av minst 100 år. Men gruppen äldre är stor och heterogen, den omfattar allt från nyblivna pensionärer till mycket gamla personer. Oberoende av ålder är de individuella variationerna stora. Det är av stor vikt att beakta den heterogenitet som präglar gruppen och se den äldre delen av befolkningen som bestående av många olika undergrupper med differentierade krav, önskemål och behov. Aktivt Åldrande – individuellt anpassade måltidslösningar för hälsa och livskvalitet hos äldre är ett treårigt projekt som startades i januari 2014 för att finna nya vägar för måltider och måltidsdistribution för äldre. En av projektets sex ”work packages” har syftat till att utveckla mat- och måltidskoncept där stor vikt har lagts vid matens och måltidens sensoriska egenskaper, dess textur och näringsinnehåll. Med utgångspunkt i tre olika varianter av kommersiella färdigrätter (A-kosträtter), togs tre närings- och proteinberikade E-kosträtter (energität kost) fram i projektet. Dessa sex rätter utvärderades av en grupp äldre respondenter (rp) med syfte att jämföra A-kosträtten med motsvarande E-kosträtt avseende; om det förelåg en objektiv skillnad på såserna i smak- och/eller konsistens samt utvärdera acceptansen av rätterna och måltidskonceptet ”en liten varmrätt med dessert”. Resultatet visade att rp kunde skilja de tre såserna åt när det gällde smak och/eller konsistens. Två E-kostsåser uppfattades generellt sett som mildare i smaken samt tjockare/gräddigare i konsistensen än motsvarande A-kostsås. De testade A-kosträtterna fick generellt sett högre medelvärden än motsvarande E-kost i acceptanstestet men de statistiska skillnaderna var få. Parametrarna som skilde sig åt statistiskt var olika för de testade rätterna, men främst skilde utseendet och konsistensen på sås och mos sig åt för A-kost och E-kost. I fokusgruppen framkom dels att måltidskonceptet ”en liten varmrätt med dessert” uppfattades som något positiv och dels framkom flera förslag på förbättringar av E-kosträtterna. Generellt sett skulle utseendet vara färgrikt och aptitligt utan en alltför täckande sås, och såsen vara god och välkryddad. Det innebär att efter en optimering av både varm- och efterrätt skulle de testade färdigrätterna inte bara kunna bidra till ett behov av näring och energi, utan också glädje och njutning.

Place, publisher, year, edition, pages
2015.
Series
SP Rapport, ISSN 0284-5172 ; 2015:27
National Category
Natural Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:ri:diva-5258Local ID: 22508ISBN: 978-91-88001-56-6 (print)OAI: oai:DiVA.org:ri-5258DiVA: diva2:962899
Available from: 2016-09-07 Created: 2016-09-07Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(1253 kB)13 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 1253 kBChecksum SHA-512
d56cfbac9b4451e9220af00fa00447c2277a7a0374d7429b8b89bed8952eefda506dddbd2eddb962e31c81a4dd101eb10e3c7ea20b7a1dd1916ac1dde1a4a28d
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Flavour
Natural Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 13 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

Total: 14 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
v. 2.28.0