Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Mathematical modeling of the viscosity of tomato, broccoli and carrot purees under dynamic conditions
RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Sveriges tekniska forskningsinstitut, SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik.ORCID-id: 0000-0001-8266-0528
RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Sveriges tekniska forskningsinstitut, SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik.
RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Sveriges tekniska forskningsinstitut, SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik.
2014 (Engelska)Ingår i: Journal of Food Engineering, ISSN 0260-8774, E-ISSN 1873-5770, Vol. 124, s. 35-42Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

Different viscosity models were developed to describe the viscosity of unprocessed fruit and vegetable purees under dynamic conditions. Temperature hysteresis cycles were carried out for three purees with different structural characteristics (tomato, carrot, and broccoli), with heating and cooling phases from 10 to 80°C with isothermal (holding) phases at 10, 30, 60 or 80°C. The apparent viscosity was measured continuously with a rotational rheometer and the data was analyzed with time-independent and time-dependent models (quantifying rheopexy, thixotropy, or both). The results revealed clear thixotropic behavior in tomato puree, attributed to shearing effects, and rheopectic in broccoli puree, attributed to gel formation at the higher temperatures. Although carrot puree data from the isothermal periods could be quantified satisfactorily with no time dependency, analysis of the nonisothermal periods proved that rheopectic effects also needed to be included. © 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2014. Vol. 124, s. 35-42
Nyckelord [en]
Food Engineering
Nyckelord [sv]
Livsmedelsteknik
Nationell ämneskategori
Livsmedelsvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:ri:diva-8875DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2013.09.031OAI: oai:DiVA.org:ri-8875DiVA, id: diva2:966748
Tillgänglig från: 2016-09-08 Skapad: 2016-09-08 Senast uppdaterad: 2018-07-18Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

Fulltext saknas i DiVA

Övriga länkar

Förlagets fulltexthttp://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-84886710709&partnerID=40&md5=8ae64a9171fcec832bf0e520c0542f00

Personposter BETA

Tibäck, Evelina

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Tibäck, Evelina
Av organisationen
SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik
I samma tidskrift
Journal of Food Engineering
Livsmedelsvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 15 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
v. 2.35.8