Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rheology of natural and imitation mozzarella cheese at conditions relevant to pizza baking
RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Food and Bioscience.
RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Food and Bioscience. HAS University of Applied Sciences, Germany.
RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Food and Bioscience.
RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Food and Bioscience. Chalmers University of Technology, Sweden.ORCID-id: 0000-0003-0310-4465
2016 (Engelska)Ingår i: International Dairy Journal, ISSN 0958-6946, E-ISSN 1879-0143, Vol. 57, s. 34-38Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

The rheology of mozzarella and imitation cheese was studied at 60 °C, with small amplitude oscillatory shear (SAOS), shear and extensional flow measurement at low strain rates in the range 0.01-1 s-1. These conditions were chosen to replicate those experienced by the cheese during pizza baking and consumption. The extensional viscosity measurements were carried out by means of hyperbolic contraction flow, an alternative method to traditional extensional measurements. The extensional viscosity measured by hyperbolic contraction flow was related to the cheese elasticity and consequently to its stretchability, a major quality characteristic when this is consumed on pizza pies. The rheology of the two cheese materials could be explained by the structural observations made by confocal laser scanning microscopy (CLSM).

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
Elsevier, 2016. Vol. 57, s. 34-38
Nationell ämneskategori
Naturvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:ri:diva-428DOI: 10.1016/j.idairyj.2016.02.038Scopus ID: 2-s2.0-84960883326OAI: oai:DiVA.org:ri-428DiVA, id: diva2:942293
Tillgänglig från: 2016-06-23 Skapad: 2016-06-23 Senast uppdaterad: 2023-05-25Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

fulltext(435 kB)582 nedladdningar
Filinformation
Filnamn FULLTEXT01.pdfFilstorlek 435 kBChecksumma SHA-512
4d95e3cf794585f211a0c4d71d883e01f6bdcbfc86c0b5c554f3fa3f80f7260ba63fa835398f51f6c8d3ba17b1b89647b2d66550a794cd6d629dd5a5e1989dc5
Typ fulltextMimetyp application/pdf

Övriga länkar

Förlagets fulltextScopus

Person

Stading, Mats

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Stading, Mats
Av organisationen
SP Food and Bioscience
I samma tidskrift
International Dairy Journal
Naturvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar
Totalt: 582 nedladdningar
Antalet nedladdningar är summan av nedladdningar för alla fulltexter. Det kan inkludera t.ex tidigare versioner som nu inte längre är tillgängliga.

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 329 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf