Syftet med denna handbok har varit att uppdatera, komplettera och revidera den tidigare utgåvan av Handbok om småskalig slakt och förädling (Benfalk et al., 2007). Detta för de övergripande målen att 1) gynna den inhemska livsmedelsproduktionen, 2) skapa förutsättningar för nya lokala marknader, och 3) sammanföra producenter och konsumenter i ett längre perspektiv. Den nya utgåvan av handbok om småskalig slakt och förädling (även kallad ”slakthandboken” eller ”handboken”) vänder sig främst till de verksamhetsutövare som vill bygga och investera för småskalig slakt- och förädlingsverksamhet. Förhoppningsvis fungerar handboken även som ett verktyg för andra aktörer, såsom rådgivare/konsulter och myndigheter.

Målen med handboken har varit att: • ge konkreta råd och tips, • fungera som en handledning och vägledning, • kunna användas långsiktigt, • underlätta för alla involverade aktörer inom området småskalig slakt och förädling, • underlätta för animalieproducenter och verksamhetsutövare som vill satsa på småskalig slakt, • underlätta för redan befintliga verksamhetsutövare som vill förändra, bygga ut eller satsa på slakt av andra djurslag, • samla kunskap från många olika aktörer inom småskalig slakt och förädling, • skapa nätverk, • bidra till gott djurskydd, god arbetsmiljö och god livsmedelshygien, samt • vara baserad på lagstiftning, forskning, kunskaper, erfarenheter och god praxis.

Ändamålet med den andra utgåvan av handboken har inte varit att i första hand efterlikna den första utgåvan, utan i stället utforma en ny upplaga baserat på verksamhetsutövarnas önskemål och de erfarenheter som projektgruppen har inhämtat i olika sammanhang, såsom under studieresor.

Tanken är att handboken ska fungera som en uppslagsbok snarare att den behöver läsas från pärm till pärm.

Trots författarnas ambition att tillmötesgå alla önskemål om ämnen och områden som bör finnas med i den andra utgåvan av handboken, så har det inte alltid kunnat uppfyllas. Således finns inte slakt av alla djurslag, som används till livsmedelsproduktion, beskrivna i handboken. Den främsta anledningen är utrymmesskäl. Dock kan troligen många ämnesområden i handboken även fungera som ett hjälpmedel vid slakt av andra djurslag eller annan typ av livsmedelsproduktion.