34567896 of 13
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Implementering och resultat av Göteborgsmodellen för mindre matsvinn
RISE Research Institutes of Sweden, Bioeconomy and Health, Agriculture and Food.
RISE Research Institutes of Sweden, Bioeconomy and Health, Agriculture and Food.ORCID iD: 0000-0001-8038-1365
2020 (Swedish)Report (Other academic)
Abstract [sv]

Göteborgsmodellen för mindre matsvinn är ett praktiskt verktyg som stödjer måltidspersonalen i deras arbete att minska matsvinnet genom enkla åtgärder och bättre rutiner. Verktyget är utvecklat för kockar, köksmästare, måltidsbiträden och enhetschefer och kan användas i tillagningskök, mottagningskök och serveringskök. Syftet med denna rapport är att med utgångspunkt från Göteborgs Stads arbete kring Göteborgsmodellen för mindre matsvinn, belysa och analysera data och erfarenheter från genomförandet av ett storskaligt matsvinnsprojekt. Göteborgs Stad har en stor måltidsverksamhet med cirka 520 kök som serverar drygt 80 000 luncher per dag. Genom Göteborgsmodellen för mindre matsvinn har Göteborgs Stad på två år, från januari 2017 till december 2018, minskat sitt matsvinn (serveringssvinn och kökssvinn) i sina kök med 50%, från cirka 30 g/portion till 15 gram/portion. I slutet av projektet mätte 95% av köken sitt matsvinn. Baserat på mätningarna 2017–2018 stod serveringssvinnet för cirka 80% av matsvinnet medan 20% var kökssvinn. Arbetet inom och förarbeten till projektet Göteborgsmodellen för mindre matsvinn har bidragit till nya nyckeltal för olika kategorier av kök i Göteborgs Stad. Projektet har också bidragit till systematiska och långsiktiga effekter genom att införa ett systematiskt arbetssätt. Genom att arbeta med modellen har köken etablerat rutiner för att minska köks- och serveringssvinn samt identifierat strukturella problem som måste lösas i framtiden för att minska matsvinnet ytterligare. Uppföljning av data från tidigare mätningar i kombination med mätningar gjorda inom Göteborgsmodellen, totalt 5 års mätningar, visar att det tar tid att genomföra en varaktig förändring. Generellt minskar matsvinnsnivåerna snabb i början för att sedan succesivt plana ut under loppet av flera år.

Abstract [en]

The Gothenburg model for less food waste - a model forreducing food waste in municipal kitchensThe Swedish law states that all school children shall be served a nutritious, free schoollunch every day meaning that about 3 million meals are served per day in the municipalsector in Sweden. By developing efficient working models aimed for decreasing the foodwaste climate impact and costs can be significantly reduced.“The Gothenburg model for less food waste” is a practical tool describing simple andappropriate working routines aimed for reducing food waste in municipal kitchens. Thetool is designed to be used by the staff working in the kitchens. This report elucidatesdata and experiences from the implementation of “The Gothenburg model for less foodwaste”.Gothenburg City has a large meal organization with about 520 kitchens covering preschools,schools and elderly care settings. Through the “Gothenburg model for less foodwaste”, the City of Gothenburg reduced its food waste (serving and kitchen waste) in itskitchens by 50%, from about 30 g/serving to 15 g/serving, in two years, from January2017 to December 2018. At the end of the project, 95% of the kitchens measured theirfood waste. Together, these kitchens served over 80,000 lunches a day. Based on themeasurements in 2017–2018, serving waste accounted for about 80% of food waste,while 20% was kitchen waste.Based on the collected data on food waste targets for different categories of kitchenscould be formulated for serving and kitchen waste. The values suggested for schools were8 - 10 g/serving for production kitchens, 10-15 g/serving for reception kitchens and 30 -35 g/serving for serving kitchens. The corresponding values for pre-schools were 5 - 8g/serving for production kitchens, 10 - 15 g/serving for reception kitchens and 25 - 30g/serving for serving kitchens.The project has contributed to long-term effects by introducing a systematic approachfor reducing food waste in municipal kitchens. By  working according to the model, thekitchens have established procedures for reducing kitchen and serving waste as well asidentified structural problems that must be addressed in  the future for decreasing thefood waste further.Collected data for a time span up to 5 years  show that it takes time establish routines andlong-lasting changes. Generally, food waste levels decrease quite fast in the beginningdue to the easy wins and then level off gradually.

Place, publisher, year, edition, pages
2020. , p. 39
Series
RISE Rapport ; 2020:24
National Category
Natural Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:ri:diva-44426ISBN: 978-91-89167-05-6 (electronic)OAI: oai:DiVA.org:ri-44426DiVA, id: diva2:1414948
Available from: 2020-03-16 Created: 2020-03-16 Last updated: 2020-03-16Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(735 kB)92 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 735 kBChecksum SHA-512
c32a0780e0f95e2efd8a785b520ba5e93611b92d6c2a93a6579de5c1d848477f92359881f097b49880103eff8c4527cfe76c0a845f6fe6aa591fee9204d06c45
Type fulltextMimetype application/pdf

Authority records BETA

Östergren, Karin

Search in DiVA

By author/editor
Östergren, Karin
By organisation
Agriculture and Food
Natural Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 92 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

isbn
urn-nbn

Altmetric score

isbn
urn-nbn
Total: 37 hits
34567896 of 13
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
v. 2.35.9