Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
The origin of off-odours in packaged rucola (Eruca sativa)
RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Sveriges tekniska forskningsinstitut, SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik.ORCID-id: 0000-0002-8796-9070
RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Sveriges tekniska forskningsinstitut, SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik.ORCID-id: 0009-0007-9752-698X
RISE., SP – Sveriges Tekniska Forskningsinstitut, SP Sveriges tekniska forskningsinstitut, SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik.
2008 (Engelska)Ingår i: Food Chemistry, ISSN 0308-8146, E-ISSN 1873-7072, Vol. 110, nr 1, s. 96-105Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

Rucola (Eruca sativa) was decontaminated and then reinoculated with selected microorganisms. The produce was then stored in three different atmospheres and at two temperatures. The accumulation of off-odours in the packaging headspace was analysed. A dozen compounds were detected by olfactometry but only dimethyl sulphide and dimethyl disulphide were considered to have a strong or moderate intensity. Thus, they were identified as the substances causing an unpleasant smell inside the bags. Inoculation with microorganisms resulted in higher production of off-odours. Samples inoculated with Pseudomonadaceae&Xanthamonadaceae were particularly potent in producing the two sulphides. The off-odour problem was much more prominent in samples that were kept in a packaging material that did not allow gas exchange resulting in oxygen levels below 1%. Higher levels of sulphides were detected at 8 °C than at 4 °C. © 2008 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2008. Vol. 110, nr 1, s. 96-105
Nyckelord [en]
Food Engineering
Nyckelord [sv]
Livsmedelsteknik
Nationell ämneskategori
Livsmedelsvetenskap
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:ri:diva-8569DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.01.063OAI: oai:DiVA.org:ri-8569DiVA, id: diva2:966441
Tillgänglig från: 2016-09-08 Skapad: 2016-09-08 Senast uppdaterad: 2024-05-21Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

Fulltext saknas i DiVA

Övriga länkar

Förlagets fulltexthttp://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-41549098161&partnerID=40&md5=30060b082d6fad384612b2dc004a0f33

Person

Nielsen, TimBergström, Birgitta

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Nielsen, TimBergström, Birgitta
Av organisationen
SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik
I samma tidskrift
Food Chemistry
Livsmedelsvetenskap

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 32 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf